Feutre de balancelle et repose pâtons (sur-mesure)

Placez le pain dans le four rapidement pour éviter toute perte de chaleur, et si vous ne pouvez pas mettre tous les pains en même temps, fermez la porte du four après chaque pain. Placez le pain directement à l'endroit souhaité. Pour poser le pain, retirez la spatule d'un mouvement vif vers l'arrière. Une fois que tous les pains ont été placés dans le four, fermez le four. Veillez à inclure un récipient contenant une petite quantité d'eau. L'humidité formée lors de l'évaporation entraînera la formation d'une croûte plus croustillante. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le four pendant la cuisson. Le temps de cuisson dépend de la taille du pain. La cuisson d'un pain de 1 kg prend généralement 40 à 45 minutes. Toutefois, lors des premières utilisations et pour vous familiariser avec le four, vous pouvez l'ouvrir pour vérifier la progression de la cuisson. Après la décongélation, placez le pain sur une plaque de cuisson. En refroidissant, le pain continue à perdre de l'humidité. Il faut laisser cette humidité s'échapper pour ne pas modifier la qualité de la croûte et la ramollir.

La balancelle aussi appelée « chambre de fermentation », est destinée au pointage des pâtons. Après leurs séparations, les pâtons se regroupent dans les gouttières de la balancelle pour laisser reposer la pâte. Lorsque la balance est pleine, les pâtons sont déposés un par un dans la façonneuse.

Nous sommes les spécialistes des textiles de boulangerie pour équiper toute boulangerie dans les différentes régions de la France. Nos produits textiles de boulangerie demeurent en effet omniprésents dans le quotidien des français depuis plusieurs années. Toutefois, il existe une différence entre un bon pain et les autres pains. Il s’agit du savoir-faire des artisans boulangers mais surtout du matériel de boulangerie utilisé. Quels sont les équipements professionnels à posséder obligatoirement dans sa boulangerie ? Pétrin, Repose-patons, Façonneuse, Four de boulangerie, Tapis enfouneur avec table d'enfournement, et enfin le tapis de laminoir. Chez toile de couche , nous misons sur des produits de qualités, n'hésitez pas à nous appeler pour nous demander plus de précisions !

En boulangerie, la notion de pâton est très importante dans la fabrication française car il constitue la base de plusieurs produits comme les petits pains, la baguette tradition, les viennoiseries ou encore les pâtisseries. Lors de la fabrication du pain de qualité, le boulanger fabrique la pâte à pain à base de farine label rouge de préférence, de levure boulangère, de jaune d’oeuf et d’autres produits en fonction des différentes variances. Après un temps de pétrissage puis un temps de repos ou dans certain cas un temps de fermentation, on obtient une pâte homogène. Il s’agit du produit de base de la majorité des pains et viennoiseries comme les brioches, les gâteaux, les pains spéciaux, les biscuits, le moelleux, les pains au chocolat ou les pains aux raisins. A part la recette de pain, la différence entre ces différents produits réside dans leur forme et leur composition. Avant la cuisson, il est ainsi primordial de sectionner la pâte avec un coupe pate en plusieurs morceaux de pâte pour faciliter la préparation : il s’agit du pâton. Les pâtons doivent être identique pour un même produit (même grammes, même compositions, même découpe, etc.). Pour une pâte à pizza par exemple, vous devez façonner les pâtons identiquement avec la même température ambiante et les mêmes additifs afin d’obtenir le même produit final.

La balancelle aussi appelée « chambre de fermentation », est destinée au pointage des pâtons avec une fermentation controlée. Après leurs séparations avec un coupe pate, les pâtons se regroupent dans les gouttières de la balancelle ,en feutre synthétique de préférence car le feutre laine n'est plus utilisé, pour laisser reposer la pâte. Lorsque la balance est pleine, les pâtons sont déposés un par un sur les tapis légèrement soupoudrés de farines dans la façonneuse. La phase de façonnage est une étape essentielle dans la planification de la fabrication de pains et viennoiseries. La balancelle permet également d'organiser les pâtons dans des cavités alvéolées pour se déplacer lentement dans la machine à pain. Laissez reposer les pâtons dans la balancelle afin d’obtenir une pâte fermentée ou une pâte collante.