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Feutre de balancelle sur mesure
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  • Feutre de balancelle

Feutre de balancelle et repose pâtons (sur-mesure)

Poches de repose pâton et gouttières de Balancelles sur-mesure

2 Matières au choix :
- Feutre synthétique blanc
- Laine

Fixations : Bandes Velcros + Système anti-ouverture (Option)
Supports identiques à l’origine
Conception sur mesure à partir des dimensions fournies

Pour commander vos feutres de balancelles, renseignez simplement les mesures en mm correspondantes au visuel ci-contre :

Longueur (mm)
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Matière
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12,00 € HT
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  • Textiles 100% fabriqué en France. Textiles 100% fabriqué en France.

Feutre de Balancelle et Repose Pâtons

Lors de la conception des baguettes de pain, s’assurer de la qualité du matériel destiné à recevoir les pâtons est primordial pour tout artisan boulanger qui se respecte.

Afin de vous permettre de disposer vos pâtons au sein des chambres de repos, nous vous proposons toute une gamme de feutre de balancelle totalement sur-mesure pour s’adapter à tous vos besoins.


Chaque boulanger à ses préférences et ses contraintes. Nous en avons conscience et c’est pourquoi nous avons décidé de répondre à vos besoins par un produit entièrement personnalisé par vos soins.

Ainsi nos feutres de balancelles & reposes-pâtons de boulangerie se déclinent en 2 matières différentes : Le feutre synthétique ou bien la laine.

(Nous pouvons également proposer des gouttières et repose-pâtons en grille polyamide lavable à l’eau).

Grâce à leur système de fixation à velcros situés sur les 4 extrémités, nos feutres peuvent s’adapter à tous les types de barre. De plus, cette fixation est sécurisée grâce à un système anti-ouverture.

Compatibilité :

Nos feutres de repose-pâton sont compatibles avec l’ensemble des machines des marques Bertrand-Puma, Bongard, Jac, Lambert, Merand, Mecatherm, Pavailer & Staf.

Le + Produit :

Sa conception sur mesure, confectionnez votre feutre de balancelle selon vos désirs et vos besoins pour obtenir le produit qui correspond réellement à vos besoins que ce soit en termes de matière ou dimensions.

Pour en savoir plus :

Obtenez plus d’informations et un devis détaillé très simplement en nous contactant et en nous indiquant les dimensions et la matière souhaitée pour votre feutre de balancelle. Nous répondrons avec plaisir à l’ensemble de vos questions sur nos produits professionnels de boulangerie.

Repose paton, plus d'explications ?

Un repose paton boulangerie est également appelé chambre de repos ou encore chambre de détente. Ce type de meuble est utilisé par les boulangers après avoir pétri, pesé et divisé la pâte. Généralement le dessus du repose paton est en bois (contreplaqué ou hêtre), ce qui offre une surface de travail supplémentaire. Le repose paton permet à la pâte de reposer pendant une à plusieurs heures, selon la recette. Pour obtenir des morceaux de pains toujours de la même forme, les artisans peuvent également utiliser une machine à mouler pour gagner du temps. D'autres machines, comme les trancheuses, sont nécessaires dans les phases de post-production.

Repose paton, obtenir un levage parfait pour votre pain ?

Placez le pain dans le four rapidement pour éviter toute perte de chaleur, et si vous ne pouvez pas mettre tous les pains en même temps, fermez la porte du four après chaque pain. Placez le pain directement à l'endroit souhaité. Pour poser le pain, retirez la spatule d'un mouvement vif vers l'arrière. Une fois que tous les pains ont été placés dans le four, fermez le four. Veillez à inclure un récipient contenant une petite quantité d'eau. L'humidité formée lors de l'évaporation entraînera la formation d'une croûte plus croustillante. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le four pendant la cuisson. Le temps de cuisson dépend de la taille du pain. La cuisson d'un pain de 1 kg prend généralement 40 à 45 minutes. Toutefois, lors des premières utilisations et pour vous familiariser avec le four, vous pouvez l'ouvrir pour vérifier la progression de la cuisson. Après la décongélation, placez le pain sur une plaque de cuisson. En refroidissant, le pain continue à perdre de l'humidité. Il faut laisser cette humidité s'échapper pour ne pas modifier la qualité de la croûte et la ramollir.

Balancelle boulangerie, mais encore ?

La balancelle aussi appelée « chambre de fermentation », est destinée au pointage des pâtons. Après leurs séparations, les pâtons se regroupent dans les gouttières de la balancelle pour laisser reposer la pâte. Lorsque la balance est pleine, les pâtons sont déposés un par un dans la façonneuse.

Balancelle boulangerie, découvrir toile de couche !

Nous sommes les spécialistes des textiles de boulangerie pour équiper toute boulangerie dans les différentes régions de la France. Nos produits textiles de boulangerie demeurent en effet omniprésents dans le quotidien des français depuis plusieurs années. Toutefois, il existe une différence entre un bon pain et les autres pains. Il s’agit du savoir-faire des artisans boulangers mais surtout du matériel de boulangerie utilisé. Quels sont les équipements professionnels à posséder obligatoirement dans sa boulangerie ? Pétrin, Repose-patons, Façonneuse, Four de boulangerie, Tapis enfouneur avec table d'enfournement, et enfin le tapis de laminoir. Chez toile de couche , nous misons sur des produits de qualités, n'hésitez pas à nous appeler pour nous demander plus de précisions !

Balancelle boulangerie, comprendre la notion de pâton

En boulangerie, la notion de pâton est très importante dans la fabrication française car il constitue la base de plusieurs produits comme les petits pains, la baguette tradition, les viennoiseries ou encore les pâtisseries. Lors de la fabrication du pain de qualité, le boulanger fabrique la pâte à pain à base de farine label rouge de préférence, de levure boulangère, de jaune d’oeuf et d’autres produits en fonction des différentes variances. Après un temps de pétrissage puis un temps de repos ou dans certain cas un temps de fermentation, on obtient une pâte homogène. Il s’agit du produit de base de la majorité des pains et viennoiseries comme les brioches, les gâteaux, les pains spéciaux, les biscuits, le moelleux, les pains au chocolat ou les pains aux raisins. A part la recette de pain, la différence entre ces différents produits réside dans leur forme et leur composition. Avant la cuisson, il est ainsi primordial de sectionner la pâte avec un coupe pate en plusieurs morceaux de pâte pour faciliter la préparation : il s’agit du pâton. Les pâtons doivent être identique pour un même produit (même grammes, même compositions, même découpe, etc.). Pour une pâte à pizza par exemple, vous devez façonner les pâtons identiquement avec la même température ambiante et les mêmes additifs afin d’obtenir le même produit final.

Pourquoi utiliser la balancelle en boulangerie ?

La balancelle aussi appelée « chambre de fermentation », est destinée au pointage des pâtons avec une fermentation controlée. Après leurs séparations avec un coupe pate, les pâtons se regroupent dans les gouttières de la balancelle ,en feutre synthétique de préférence car le feutre laine n'est plus utilisé, pour laisser reposer la pâte. Lorsque la balance est pleine, les pâtons sont déposés un par un sur les tapis légèrement soupoudrés de farines dans la façonneuse. La phase de façonnage est une étape essentielle dans la planification de la fabrication de pains et viennoiseries. La balancelle permet également d'organiser les pâtons dans des cavités alvéolées pour se déplacer lentement dans la machine à pain. Laissez reposer les pâtons dans la balancelle afin d’obtenir une pâte fermentée ou une pâte collante.

Fiche technique

Largeur de toile
Sur-mesure
Longueur de toile
Sur-mesure
Matière de la toile
Feutre synthétique blanc ou Laine
Adaptable
Bertrand-Puma, Bongard, Jac, Lambert, Merand, Mecatherm, Pavailer, Staf